Las uvas para la elaboración de Monopole S.XXI se seleccionan en campo y posteriormente se vendimia de noche, procedentes de los mejores viñedos para la realización de un gran vino 100% variedad verdejo.
Una vez la uva en la bodega es prensada, su mosto es llevado a depósitos de acero inoxidable donde se realizará la fermentación alcohólica a temperaturas controladas para facilitar la extracción y conservación de los aromas primarios, florales y frutales propios de esta uva.