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FECHA 11 agosto, 2015

Recipes with Star: Tomato & Anchovy for summer time. By Ignacio Echapresto, 1 Michelin Star.

Ignacio Echapresto, famed chef at Venta Moncalvillo, restaurant which shares with his brother Carlos in Daroca of Rioja, wolrd’s smallest village with a Michelin Star Restaurant, teaches us how to prepare a great tomato salad with smoked anchovy. The chef recommends to pair it with a very cold – Cune Rosé or Classical fresh dry – Monopole. Perfect for fresh – summer occasions! See our wines Ingredients: 1. “Tomato sponge”: 200g tomato liquefied 5g salt 3.5 gelatin sheets 4 smoked anchovies 1 red onion 4 cherry tomatoes Cheese Cream Dehydrated Black Olive Flowers Outbreaks Soy “Elaboración: Para elaborar la “esponja de tomate”: Poner a fuego suave 1 tercio del tomate licuado y disolver las hojas de gelatina hidratadas. A continuación juntar con el resto de tomate licuado, añadir la sal y poner en un cazo. Montar como si fuera nata y cuando tenga la consistencia de esponja, colocar en moldes. Reservar en nevera durante dos horas. El resto de ingredientes no precisa de una cocción ó preparación. Montaje Colocar en un plato llano unos puntos de soja y otros de queso a modo de círculo. En el centro del círculo, colocar la esponja de tomate y sobre esta ir colocando las anchoas cortadas en trozos pequeños, los tomates cherry pelados y cortados en cuartos, unos gajos de cebolla, y unos puntos de crema de queso. Terminar el plato con los petalos de flores y los brotes sobre el tomate y en los puntos de soja y queso. Desmoldar y añadir por último la aceituna deshidratada y un poco de aceite de oliva.Y ya tenemos nuestro plato listo para servir”